طرز تهیه
برای درست کردن جوجه چینی خوشمزه خانگی، فیله مرغ را به صورت آماده خریداری کنید یا سینه مرغ را به صورت فیله برش بزنید. فیلههای مرغ را با آب لیموترش، نمک و مقداری پیاز حلقه شده و زعفران مخلوط کنید و حدود دو ساعت در یخچال نگه دارید.
در یک ظرف جداگانه آرد سفید یا تمپورا و دلستر را با هم مخلوط کنید. ابتدا دلستر را در طرف بریزید و مقدار کمی آب به اندازه یک بند انگشت به آن اضافه کنید.سپس مقداری نمک، فلفل و پودر سیر به آن اضافه کنید. اگر از آرد تمپورا استفاده میکنید نیازی به استفاده از این چاشنیها نیست. در مرحله بعد کمکم آرد را به این مایع اضافه کنید. غلظت خمیر بنیه باید به اندازه غلظت حلیم یا ماست باشد ( نه خیلی سفت و نه خیلی آبکی)، پس اضافه کردن آرد را تا جایی ادامه دهید که غلظت خمیر به این حد برسد. در مرحله بعد پکینگپودر را اضافه کنید و کمی دیگر هم بزنید.
سه تا چهار بار هم زدن بعد از اضافه کردن پکینگپودر کافی است، اگر خمیر را زیاد هم بزنید اثر پفکنندگی پکینگپودر از بین میرود. حالا در یک ماهیتابه گود روغن را داغ کنید، فیلههای مرغ مزهدار شده را در خمیر بنیه بغلتانید و در روغن بندازید. بعد از اینکه دو طرف فیلهها روی شعله ملایم گاز سرخ شد و به حالت طلایی درآمد آنها را روی یک دستمال حولهای تمیز یا کاغذ روغنگیر بگذارید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
مواد لازم برای تهیه سس تارتار
خیارشور رنده شده: ۴ عدد
آب لیموترش تازه: ۱ عدد
سس مایونز: ۲ قاشق غذاخوری
سس کچاب: ۱ قاشق چایخوری
جعفری ساطوری و ریز خرد شده
پودر پیاز، پودر سیر، آویشن و فلفل سیاه به مقدار لازم
بهترین سس برای سرو کردن کنار جوجه چینی خوشمزه خانگی سس تارتار است. تمام این مواد را با هم مخلوط کنید و حدود یک ساعت در یخچال گذارید تا تمام مواد به خورد هم بروند. میتوانید به جای پودر پیاز از پیازه تازه و خیلی ریز خرد شده استفاده کنید. یادتان باشد سس تارتار را میتوانید به صورت آماده از فروشگاههای بزرگ تهیه کنید.
اگر هم سس تارتار را نمیپسندید میتوانید جوجه چینی را با سس کچاپ میل کنید.
نکات لازم برای درست کردن جوجه چینی خوشمزه با خمیر بنیه و سس تارتار
*زمانی که میخواهید فیله آغشته به خمیر بنیه را در زوغن بیندازید بهتر است کمی آن را تکان بدهید تا خمیر اضافی آن جدا شود .
*زمان لازم برای مغز پخت شدن فیلهها بستگی به اندازه و قطر فیلهها دارد. برای سریعتر آماده شده جوجه چینی و مغز پخت شدن فیلهها بهتر است فیلهها را به قطر ۲ سانتیمتر برش بزنید.
*در اواسط کار اگر ذرات خمیر در روغن باقی ماندند بهتر است روغن را از صافی رد کنید و یا مرتب ذرات خمیر را باقاشق جمع آوری کنید تا تکههای سوخته خمیر به فیلههای جوجه چینی نچسبند.
*برخی ترجیح میدهند به مایه خمیر بنیه، شیر اضافه کنند. برای اضافه کردن شیر به خمیر بنیه، شیر را کمی گرم کنید تا ولرم شود و سپس به خمیر بینه اضافه کنید. در این صورت کمی به خمیر بنیه استراحت بدهید.
*اگر از آرد تمپورا برای تهیه خمیر بنیه استفاده میکنید، نیازی به استفاده از تخممرغ نیست. اما برخی ترجیح میدهند از تخممرغ برای پف بیشتر جوجهچینی در ترکیب خمیر بنیه استفاده کنند. در این صورت از دو تخممرغ استفاده کنید و زرده و سفید تخممرغ را با دقت از هم جدا کنید. ابتدا سفیده تخممرغ را با چنگال بزنید تا باز شود، سپس آرد و دلستر را به آن اضافه کنید. مقدار آرد باید به حدی باشد که غلظت خمیر بنیه مثل حلیم یا ماست شود یعنی نه خیلی سفت و نه خیلی شل و وارفته. به این ترتیب اندازه آرد و دلستر قابل تغییر است. اگر از سفیده تخممرغ برای تهیه آرد بنیه استفاده میکنید کمی زغفران آب شده هم به مایه اضافه کنید.
*خمیر بنیه باید حدود ۴۵ دقیقه قبل از درست کردن جوجه چینیها آماده شود و کمی استراحت کند.
*میتوانید از سبزیجات یا سیبزمینی سرخ کرده به عنوان مکمل این غذا استفاده کنید. به این منظور سبزیجاتی مثل کلم بروکلی، قارچ، هویج و سیبزمینی را بخارپز کنید و سپس به مقدار کم در کره، نمک و فلفل تفت دهید. برخی هم ترجیح میدهند جوجه چینی را با پلو سفید میل کنند. جوجه چینی را گرم سرو کنید.
نکات طلایی برای پخت بهتر جوجه چینی
- اگر تمایل دارید جوجه چینی سریع تر مغز پخت شود می توانید فیله های مرغ را به قطر دو سانت برش بزنید سپس آن ها را مزه دار کنید و درون روغن داغ سرخ نمایید.
- زمان لازم برای مغز پخت شدن جوجه چینی به قطر و اندازه فیله ها بستگی دارد.
- در زمان انداختن فیله مرغ آغشته به خمیر بنیه ابتدا آن را مقداری تکان دهید تا خمیر اضافه از سطح آن جدا شود سپس فیله مرغ را سرخ نمایید.
- در اواسط سرخ کردن فیله ها اگر ذرات خمیر درون روغن ماندند روغن را از صافی عبور دید.
- اگر تمایل دارید به مایه خمیر بنیه شیر اضافه کنید می توانید شیر را مقداری گرم کنید سپس آن را به خمیر بیفزایید که در این صورت باید به خمیر مقداری استراحت دهید.
- اگر برای تهیه خمیر بنیه از آرد تمپورا استفاده می کنید نیازی به افزودن تخم مرغ به مایه خمیر نیست.
- در طرز تهیه جوجه چینی می توانید برای پف بیشتر جوجه ها زرده و سفیده دو عدد تخم مرغ را از یکدیگر جدا نمایید سپس آن ها را با چنگال هم بزنید تا باز شوند و آرد و دلستر را به تخم مرغ ها بیفزایید سپس خمیر بنیه را هم بزنید تا به غلظت لازم برسد.
- اگر از سفیده تخم مرغ برای طرز تهیه خمیر بنیه استفاده می کنید باید مقداری زعفران دمکرده نیز به مایه خمیر بیفزایید.
- خمیر بنیه باید حدود ۴۵ دقیقه قبل از درست کردن جوجه ها آماده شود.
- از سبزیجات سرخ شده و سیب زمینی سرخ شده می توانید به عنوان مکمل برای طرز تهیه جوجه چینی استفاده نمایید که برای این منظور می توانید سبزیجاتی نظیر کلم بروکلی و سیب زمینی و هویج را بخارپز نمایید سپس آن را در مقداری کره تفت دهید و برای طعم بهتر آن ها فلفل و نمک را به سبزیجات بیفزایید.
- جوجه چینی را می توانید در صورت تمایل با پلوی سفید نیز میل کنید.
- اگر از آرد تمپورا برای تهیه خمیر بنیه استفاده می کنید نیازی به افزودن فلفل و نمک به خمیر بنیه نیست زیرا این نوع آرد طعم دار می باشد.
*این مقدار جوجه چینی با مخلفات برای ۵ نفر کافی است.
خیارشور رنده شده: ۴ عدد
آب لیموترش تازه: ۱ عدد
سس مایونز: ۲ قاشق غذاخوری
سس کچاب: ۱ قاشق چایخوری
جعفری ساطوری و ریز خرد شده
پودر پیاز، پودر سیر، آویشن و فلفل سیاه به مقدار لازم
بهترین سس برای سرو کردن کنار جوجه چینی خوشمزه خانگی سس تارتار است. تمام این مواد را با هم مخلوط کنید و حدود یک ساعت در یخچال گذارید تا تمام مواد به خورد هم بروند. میتوانید به جای پودر پیاز از پیازه تازه و خیلی ریز خرد شده استفاده کنید. یادتان باشد سس تارتار را میتوانید به صورت آماده از فروشگاههای بزرگ تهیه کنید.
اگر هم سس تارتار را نمیپسندید میتوانید جوجه چینی را با سس کچاپ میل کنید.
نکات لازم برای درست کردن جوجه چینی خوشمزه با خمیر بنیه و سس تارتار
*زمانی که میخواهید فیله آغشته به خمیر بنیه را در زوغن بیندازید بهتر است کمی آن را تکان بدهید تا خمیر اضافی آن جدا شود .
*زمان لازم برای مغز پخت شدن فیلهها بستگی به اندازه و قطر فیلهها دارد. برای سریعتر آماده شده جوجه چینی و مغز پخت شدن فیلهها بهتر است فیلهها را به قطر ۲ سانتیمتر برش بزنید.
*در اواسط کار اگر ذرات خمیر در روغن باقی ماندند بهتر است روغن را از صافی رد کنید و یا مرتب ذرات خمیر را باقاشق جمع آوری کنید تا تکههای سوخته خمیر به فیلههای جوجه چینی نچسبند.
*برخی ترجیح میدهند به مایه خمیر بنیه، شیر اضافه کنند. برای اضافه کردن شیر به خمیر بنیه، شیر را کمی گرم کنید تا ولرم شود و سپس به خمیر بینه اضافه کنید. در این صورت کمی به خمیر بنیه استراحت بدهید.
*اگر از آرد تمپورا برای تهیه خمیر بنیه استفاده میکنید، نیازی به استفاده از تخممرغ نیست. اما برخی ترجیح میدهند از تخممرغ برای پف بیشتر جوجهچینی در ترکیب خمیر بنیه استفاده کنند. در این صورت از دو تخممرغ استفاده کنید و زرده و سفید تخممرغ را با دقت از هم جدا کنید. ابتدا سفیده تخممرغ را با چنگال بزنید تا باز شود، سپس آرد و دلستر را به آن اضافه کنید. مقدار آرد باید به حدی باشد که غلظت خمیر بنیه مثل حلیم یا ماست شود یعنی نه خیلی سفت و نه خیلی شل و وارفته. به این ترتیب اندازه آرد و دلستر قابل تغییر است. اگر از سفیده تخممرغ برای تهیه آرد بنیه استفاده میکنید کمی زغفران آب شده هم به مایه اضافه کنید.
*خمیر بنیه باید حدود ۴۵ دقیقه قبل از درست کردن جوجه چینیها آماده شود و کمی استراحت کند.
*میتوانید از سبزیجات یا سیبزمینی سرخ کرده به عنوان مکمل این غذا استفاده کنید. به این منظور سبزیجاتی مثل کلم بروکلی، قارچ، هویج و سیبزمینی را بخارپز کنید و سپس به مقدار کم در کره، نمک و فلفل تفت دهید. برخی هم ترجیح میدهند جوجه چینی را با پلو سفید میل کنند. جوجه چینی را گرم سرو کنید.
نکات طلایی برای پخت بهتر جوجه چینی
- اگر تمایل دارید جوجه چینی سریع تر مغز پخت شود می توانید فیله های مرغ را به قطر دو سانت برش بزنید سپس آن ها را مزه دار کنید و درون روغن داغ سرخ نمایید.
- زمان لازم برای مغز پخت شدن جوجه چینی به قطر و اندازه فیله ها بستگی دارد.
- در زمان انداختن فیله مرغ آغشته به خمیر بنیه ابتدا آن را مقداری تکان دهید تا خمیر اضافه از سطح آن جدا شود سپس فیله مرغ را سرخ نمایید.
- در اواسط سرخ کردن فیله ها اگر ذرات خمیر درون روغن ماندند روغن را از صافی عبور دید.
- اگر تمایل دارید به مایه خمیر بنیه شیر اضافه کنید می توانید شیر را مقداری گرم کنید سپس آن را به خمیر بیفزایید که در این صورت باید به خمیر مقداری استراحت دهید.
- اگر برای تهیه خمیر بنیه از آرد تمپورا استفاده می کنید نیازی به افزودن تخم مرغ به مایه خمیر نیست.
- در طرز تهیه جوجه چینی می توانید برای پف بیشتر جوجه ها زرده و سفیده دو عدد تخم مرغ را از یکدیگر جدا نمایید سپس آن ها را با چنگال هم بزنید تا باز شوند و آرد و دلستر را به تخم مرغ ها بیفزایید سپس خمیر بنیه را هم بزنید تا به غلظت لازم برسد.
- اگر از سفیده تخم مرغ برای طرز تهیه خمیر بنیه استفاده می کنید باید مقداری زعفران دمکرده نیز به مایه خمیر بیفزایید.
- خمیر بنیه باید حدود ۴۵ دقیقه قبل از درست کردن جوجه ها آماده شود.
- از سبزیجات سرخ شده و سیب زمینی سرخ شده می توانید به عنوان مکمل برای طرز تهیه جوجه چینی استفاده نمایید که برای این منظور می توانید سبزیجاتی نظیر کلم بروکلی و سیب زمینی و هویج را بخارپز نمایید سپس آن را در مقداری کره تفت دهید و برای طعم بهتر آن ها فلفل و نمک را به سبزیجات بیفزایید.
- جوجه چینی را می توانید در صورت تمایل با پلوی سفید نیز میل کنید.
- اگر از آرد تمپورا برای تهیه خمیر بنیه استفاده می کنید نیازی به افزودن فلفل و نمک به خمیر بنیه نیست زیرا این نوع آرد طعم دار می باشد.
*این مقدار جوجه چینی با مخلفات برای ۵ نفر کافی است.
fun 