ترشی شهرهای مختلف ایران

کردستان:

ترشی هفت بیجار

برای استان کردستان است ولی این ترشی به استان گیلان  و آذربایجان هم نسبت داده می شود. اما ترشی که در کردستان تهیه می شود مواد اولیه اش با ترشی بیجار گیلان و مازندران تفاوت دارد.

طرز تهیه ترشی هفت بیجار:

سبزی‌ها رو پاک کنید و بشورید و خرد کنید و بگذارید آبش کامل بره می‌تونید روی یک دستمال تمیز پهن کنید تا آبش بره.

صیفی جات بشورید و اونها رو هم بگذارید خشک بشن بعد به اندازه دلخواه خرد کنید. معمولا حبه قندی یا ریزتر از اون خرد میشه.

سبزی ها و صیفی جات رو مخلوط کنید و داخل شیشه پر کنید.

روی هر شیشه رو یک قاشق غذاخوری نمک بریزید،

نصف شیشه رو با آب جوشیده خنک شده و نصف دیگه رو با سرکه پرکنید.

اگه سرکه شما خیلی تنده مقدار آب جوش رو بیشتر و اگه سرکه تند نیست آب جوش رو کمتر کنید.

اگه از  سرکه‌های کارخانه ای استفاده می‌کنید حتما بیشتر از نصف رو آب جوش بریزید چون اونها خیلی تند هستند و باعث آسیب به معده میشن.

در شیشه رو ببندید و خوب تکون بدید تا نمک حل بشه. بعد درش رو باز کنید و نمکش رو بچشید، باید از اندازه معمول شورتر باشه چون مواد نمک رو بخودشون جذب میکنند، اگه کم بود کمی هم نمک بریزید.

من داخل هر شیشه یک عدد فلفل تند گذاشتم.

این ترشی در هوای سرد بعد از یک ماه کاملا میرسه ولی در هوای گرم در دو هفته قابل مصرفه.

من یکی شیشه رو توی آشپزخونه میگذارم تا سریعتر برسه.

میتونید مقداری از سرکه رو با آبغوره جایگزین کنید.

بندرعباس و بوشهر:

ترشی بندری

مربوط به شهرهای جنوبی ایران که بیشتر طبع گرمی دارند و علاقه به ترشی های تند و تیز دارند می باشد.

طرز تهیه ترشی بندری:

۱)  فلفل های سبز قلمی را با کمی سرکه و نمک بجوشانید تا نرم شود.

۲) تمرهندی  را درون ظرفی ریخته و مقداری سرکه روی آن بریزید و به طور کامل هم بزنید، سپس آن را درون یک صافی بریزید و هسته های آن را جدا کنید.

۳) گوجه فرنگی ها را به صورت نگینی خرد کنید.

۴)  هویج ها  و سیب زمینی ها  و سیرها  را پوست بـِکـَنید و ریز خرد کنید.

۵) برگ های کرفس  را جدا کنید و آن ها را هم به اندازه هویج خرد کنید.

۶) خیارها را (بدون پوست گرفتن) خرد کنید و در صافی بریزید؛ مقداری نمک روی آن بپاشید و ۳-۲ ساعت صبر کنید تا آب اضافی آن برود.

۷) موسیرهای خشک را به مدت ۶- ۵ ساعت در آب خیس کنید، ۳-۲ بار بشویید، ریشه ها و قسمت های زاید آن را بگیرید و به صورت درسته یا ریز شده استفاده کنید.

۸)  بوته های گل کلم  را از هم جدا کنید و به طور کامل ریز کنید.

۹)  سبزی های معطر خرد شده ی ترشی را با تمامی مواد بالا مخلوط کنید.

۱۰)  بادمجان ها را با پوست یا بدون پوست به صورت دلخواه به شکل حبه قند خرد کنید و با کمی سرکه بجوشانید تا نرم شود؛ سپس به همان صورت که داغ است به بقیه مواد اضافه کنید  و به طور کامل مخلوط کنید.

۱۱)  ادویه ترشی ، رب انار، آب گوجه فرنگی غلیظ شده و تمرهندی رقیق شده با سرکه را به مخلوط اضافه کنید.

۱۲)  مخلوط آماده شده را درون ظرف مخصوص ترشی بریزید و سرکه را به آن اضافه کنید تا روی آن را بپوشاند.

۱۳) نمک را هم به میزان دلخواه به ترشی بیفزایید. استفاده از مقدار بیشتری نمک در صورتی که شور نشود، مدت و کیفیت نگهداری ترشی را بیشتر خواهد کرد.

سیستان و بلوچستان:

ترشی انبه

که تشکیل شده از سرکه، انبه، فلفل، زردچوبه و نمک

طرز تهیه ترشی انبه

این ترشی با مواد ساده ای درست میشود و بلافاصله بعد از تهیه قابل استفاده است در ابتدای گوجه ها را از پوست جدا کرده و رنده کرده و داخل قابلمه ریخته و روی حرارت میگذارید تا کاملا آب آن کشیده شده و به غلظت کافی برسد ناگفته نماند بجای گوجه از کنسرو گوجه هم می توانید استفاده کنید،سپس مراحل بعدی کار را انجام می دهیم در این بخش انبه ها را حسابی بشویید و با پوست کن پوست آن ها را بکنید و بعد در اندازه های کوچک خرد کنید بهتر است انبه ها سبزتر و سفت باشد تا ترشی خوشمزه تری داشته باشیم.

طرز تهیه کامل ترشی انبه

تا اینجای کار انبه های خرد شده و  گوجه های پخته شده را آماده کرده و کنار گذاشته ایم در مرحله بعد تمر هندی را در قابلمه دیگری ریخته و روی حرارت میگذاریم و و همزمان تخم گشنیزی که داشتیم  و کمی زردچوبه و سیاهدانه و نمک را همچنین به آن اضافه کرده و هم می زنیم و یک لیوان سرکه ای را که از قبل داشتیم روی مواد میریزیم تا حرارت ببینند و بعد انبه هایی را که در اندازه های کوچک خرد کرده ایم درون قابلمه ی تمر هندی میریزیم تا به مدت پنج دقیقه درون آن حرارت ببیند تا کمی نرم شود به محض اینکه مشاهده کردیم مواد در حال جوشیدن است در مرحله بعد گوجه ها را که آب آن را گرفته ایم و غلیظ شده است به مواد آماده شده اضافه می کنیم یک تا دو دقیقه بعد از افزودن گوجه حرارت را خاموش می کنیم دلیل اینکه بعد از دو دقیقه شعله گاز را خاموش میکنیم این است که نباید انبه ها له شوند،سپس سیر های ریز شده را به موادمان اضافه مکنیم.

نحوه درست کردن ترشی انبه

در نهایت ترشی ما آماده ریختن در شیشه ها است ولی قبل از آن بهتر است یک استکان یا نصف استکان روغن را به آن اضافه کنیم تا از کپک زدن آن جلوگیری کنیم،بهتر است این ترشی به مدت دو هفته تا یک ماه در یخچال بماند تا کاملا رسیده شود و بعد مصرف شود.

گیلان و مازندران

شهرهای شمالی به دلیل کشت صیفی جات بیشتر ترشی هایی تولید می کنند که از محصولات خودشان کشت می شود مثلا استان گیلان ترشی بادمجان، بامیه و سیر ترشی استفاده می کنند.

ترشی بادمجان :

بادمجان، سرکه، نمک، موسیر، زردچوبه و سبزیجات معطر

نازخاتون :

بادمجان کباب شده، گوجه فرنگی، سیر، سبزیجات معطر، پودر فلفل، سرکه

ترشی بیجار:

بادمجان، گوجه فرنگی نارس، فلفل سبز قلمی، سیر و سبزی معطر شمالی

ترشی بامیه :

بامیه، سرکه، نمک

 ترشی سیر:

این ترشی تشکیل شده از ترشی سیر مروارید (سیر حبه بدون پوست)، ترشی سیر حبه، ترشی سیر گل

مرکزی

ترشی خرفه

مختص اراک می باشد این ترشی تشکیل شده از  سبزی خرفه، نمک، فلفل، سرکه

قزوین

ترشی انگور سیاه

متشکل شده از سرکه، انگور، نمک

ترشی پیاز:

پیاز پوست کنده، نعناع خشک و نرم، سیر، سرکه

ترشی مخلوط :

خیارشور، بادمجان، هویج، گل کلم، موسیر، نمک، سرکه و سبزیجات معطر و زردچوبه و فلفل

طرز تهیه ترشی مخلوط  :

ترشی فلفل :

فلفل سبز تند، سرکه، نمک، سیر، ترخون و نعناع

ترشی فلفل هالوپینو:

فلفل هالوپینو، سرکه و نمک

ترشی موسیر:

موسیر، سرکه، نمک

ترشی کلم قرمز:

کلم، سرکه و نمک

ترشی لیته:

بادمجان له شده، گل کلم، خیار، هویج، سیر، فلفل سبز، سرکه و نمک

ترشی لیته بندری:

بادمجان له شده، گل کلم، خیار، هویج، سیر، فلفل قرمز، سرکه و نمک و رب گوجه فرنگی

ترشی فلفل بیور:

فلفل بیور، سرکه و نمک

ترشی سالسا :

گوجه فرنگی، سرکه میوه، گل کلم، فلفل دلمه، هویج، لوبیا سبز، پیاز، جعفری، نمک، فلفل هالوپینو، سبزیجات معطر، نمک

ترشی اسپانیایی :

زیتون، ذرت شیرین، هویج، فلفل دلمه ای، سرکه، نمک، سبزیجات معطر و در بعضی موارد قارچ

هم چنین ترشی آلبالو، ترشی زغال اخته، ترشی انار، ترشی گوجه گیلاسی، ترشی لبو، ترشی لیمو، ترشی تخم مرغ، ترشی گوجه سبز و ترشی قارچ …..

خراسان

ترشی سالاد شور

تشکیل شده از گوجه فرنگی، گل کلم، هویج، کرفس، سیب زمینی ترشی ، خیار قلمی، سیر، فلفل سبز، تخم گشنیز، گوجه فرنگی، مرزه، نعنا، نمک، سرکه

کرمان

ترشی خرما

تشکیل شده از خرما، سماق، تمبر هندی، آب لیمو ترش، دارچین،مغز گردو، دانه انار،نمک

فارس

ترشی گلک

متشکل شده از نمک، سرکه و میوه گلک

کرمانشاه

ترشی ونوشک

ونوشک یا پسته وحشی گیاهی است مختص کرمانشاه است. این ترشی متشکل شده از ونوشک و نمک و سرکه

ترشی زو

زو گیاهی کوهی است شبیه کنگر فرنگی که در استان های غربی می روید. این ترشی متشکل شده از زو، سرکه، نمک و زردچوبه

همدان

ترشی گردو

متشکل شده از گردو، برگه خشک زرد آلو، تمبر هندی، جوز هندی، فلفل سیاه، سرکه سیاه، شکر، نمک، ادویه ترشی

یزد

ترشی کیپر یا کورک

همان ترشی گلگ است که در یزد به آن کیپر یا کورک گویند. این ترشی متشکل شده از میوه کیپر، سرکه، نمک

در رز نیوز همراه ما باشید

دانلود مداحی برای ماه محرم

فال حافظ آنلاین

طرز تهیه جوجه چینی